Подправка за Карловска луканка

За производство на луканка се използва охладено говеждо, телешко или свинско месо. Месото се нарязва на парчета от 100-150 гр. Осолява се със сместа от сол, селитра и нитрит (долния сектор на плика). След това се смила на месомелачка с диаметър на решетката 3 – 4 мм. Към получената кайма се добавя сместа от подправки, захари, цветостабилизатори и овкусители (горния сектор на плика). Размесва се добре до получаване на еднородна маса. Готовата пълнежна маса може да престои в хладилник 12 – 24 ч. Пълни се в говежди тънки черва или други подходящи обвивки.