Подправки
Аромат, вкус и натуралност – основата на всяко ястие
Подправките са растения или части от растения със силен аромат или вкус, използвани в малки количества за овкусяване, оцветяване или консервиране на хранителни продукти. Те придават индивидуалност и характер на храната, като същевременно имат ниска хранителна стойност и висока ароматна концентрация. Някои ароматни растения намират приложение и в други индустрии – парфюмерийната, козметичната и медицинската, благодарение на съдържащите се в тях етерични масла и биоактивни съединения.
Произход и значение
Българската дума „подправка“ произлиза от глагола „подправям“ – подобрявам, обогатявам, придавам вкус.
Английското “spice” и руското „специя“ идват от латинския израз “species aromatacea”, означаващ „ароматен вид“.
Още в античността подправките са били символ на лукс, здраве и кулинарно майсторство.
В класификатора на билки и подправки, съставен по поръчение на Карл Велики, те са описани като „приятели на медиците и похвала за готвачите“.
Части на растенията, използвани като подправки
| Част на растението | Примери |
|---|---|
| Плодове | бахар, черен, бял, зелен и розов пипер, индийско орехче |
| Кора | канела |
| Семена | кимион, кориандър, кардамон, ким, чимен, синап, сусам, копър, анасон |
| Листа | дафинов лист, розмарин |
| Цяло растение / надземна част | босилек, майорана, риган, магданоз, чубрица, мащерка, джоджен, целина |
| Грудки | чесън, лук |
| Корени и ризоми | джинджифил, куркума, хрян |
| Цветове и тичинки | карамфил, шафран |
| Плодове и зеленчуци | сладък червен пипер, чили, червена и зелена чушка |
Специфичният аромат и вкус на подправките се дължи основно на съдържащите се в тях етерични масла, които представляват естествени летливи съединения, концентрирани в различни части на растението.
Дехидратирани зеленчуци
Дехидратираните зеленчуци представляват внимателно сушени натурални продукти, запазили своя вкус, цвят и аромат.
Те са основен компонент в производството на подправъчни смеси, овкусители, супи, сосове и готови храни.
Асортимент:
-
лук, чесън, моркови, целина, чушки, домати, праз, пащърнак, спанак и др.
-
предлагат се във вид на гранули, люспи, прах или цели парченца, в зависимост от приложението.
Предимства:
-
100% натурален произход
-
дълъг срок на съхранение без добавки
-
стабилен вкус и цвят
-
лесна дозировка и хомогенност при смесване
-
липса на микробиологични рискове в сравнение със суровите зеленчуци