Функционални смеси

Технологични решения за стабилност, структура и качество на месните продукти

Функционалните смеси на RIGANA  са разработени като цялостни технологични системи, които осигуряват оптимална структура, стабилност, сочност и трайност на различни видове месни изделия. Те включват внимателно подбрани функционални компоненти, които действат синергично, за да гарантират постоянно качество и технологична сигурност по време на производство.

Основните направления включват системи за кутиране, инжектиране, тумблиране, зреене и стабилизиране на готовия продукт.

Кутиращи смеси (Emulsion Stabilizing Systems)

Кутиращите смеси са предназначени за производството на малотрайни и трайни варено-пушени колбаси. Те се използват по време на кутирането – процесът, при който в кутер машината се извършва механично смилане, емулгиране и стабилизиране на месните суровини, мазнини и вода до получаване на хомогенна месна емулсия.

Функции:

• осигуряват стабилна и фина емулсия;

• подобряват свързването на белтъците и задържането на водата;

• гарантират еднородна структура, еластичност и сочност;

• стабилизират цвета и външния вид след термична обработка;

• осигуряват висок добив и постоянство на качеството.

Приложения:

• Малотрайни колбаси: „Камчия“, „Телешки“, „Мортадела“, “Паризер”, Кренвирши, варено-пушени наденици, пастети и др.;

• Трайни варено-пушени салами: „Шпек“, „Бургас“, „Търново“, „Сервилат“ и др.

Смеси за инжектиране и тумблиране (Injection and Tumbling Systems)

Смесите за инжектиране и тумблиране представляват функционални системи за обработка на нераздробено месо, предназначени за производството на шунки, ролета, бекон и други варено-пушени деликатеси. Те се използват по време на инжектиране и тумблиране, когато месото се третира със саламура и механично въздействие, за да се постигне равномерно проникване, белтъчно разпускане и стабилна структура.

Функции:

• осигуряват равномерно усвояване и разпределение на саламурата;

• подобряват свързването на белтъците и образуването на компактна структура;

• повишават водозадържащата способност и сочността;

• стабилизират цвета, аромата и текстурата след термична обработка;

• гарантират равномерен добив и постоянен резултат при всяка партида.

Приложения:

• шунки и шункови колбаси;

• бекон и ролета;

• варено-пушени деликатеси от свинско и птиче месо.

Смеси за зреене (Curing and Maturation Systems)

Формулирани за контролирано ферментиране, сушене и стабилизиране при производството на сурово-сушени салами. Тези смеси подпомагат правилното развитие на цвета, вкуса и аромата, като същевременно ускоряват процеса на зреене и гарантират безопасност.

Функции:

• осигуряват стабилен ферментационен процес;

• подпомагат образуването на характерен цвят и аромат;

• регулират pH и активността на влагата;

• предотвратяват развитието на нежелани микроорганизми.

Приложения:

• сурово-сушени салами, луканки, суджуци, пастърми и филета.

4. Смеси за кебапчета, кюфтета и други полуфабрикати от мляно месо

Създадени за полуфабрикати от мляно месо, тези смеси осигуряват еднородна структура, добър обем и сочност след термична обработка.

Функции:

• подобряват водозадържането и свързването в мляната маса;

• стабилизират цвят, вкус и текстура при печене или пържене;

• осигуряват постоянен резултат и добра формоустойчивост.

Приложения:

• кебапчета, кюфтета, наденички, плескавици, хамбургери.

Смеси за запазване свежестта на продукта

Функционални решения за удължаване на срока на годност и запазване на естествения вкус и аромат.

Функции:

• потискат развитието на нежелана микрофлора;

• стабилизират органолептичните показатели;

• поддържат естествен цвят и свеж аромат по време на съхранение.

Натурални антиоксиданти

Системи на основата на растителни екстракти и природни фенолни съединения, които предпазват продукта от окислителни процеси и запазват свежестта и цвета.

Функции:

• предотвратяват окисляването на мазнини и пигменти;

• удължават срока на съхранение и стабилността на цвета;

• подобряват вкусовия профил и аромата на продукта.