Сумак

Сумак (Rhus coriaria)

Сумак са плодовете на малък храст, който расте по Средиземноморието и Близкия Изток. Основно може да се срещне в Сицилия и Южна Италия, както и в някои части на Близкия Изток, главно в Иран. Плодовете са малки и закръглени, черно-кафяви на цвят и диаметър около 5 мм. Обикновено се изсушават и се смилат до прах с пурпурно червен цвят. От тях се приготвя подправка, която е изключително разпространена в арабската кухня.

Сумакът има стипчиво кисел вкус, който се дължи на съдържащите се в него танини и органични киселини.

По Средиземноморието сумак се сервира с останалите подправки, с които ежедневно се овкусява храната. При готвене сумакът придава приятна плодова кисела жилка и лек вишнев цвят на домашни птици, риби, сосове, салати, задушено месо, картофи, бяло или китайско зеле. Сумакът е вкусен и поръсен върху хумус.