Мащерка

Мащерка (Thymus)

Мащерката е ниско полу-храстче с твърди клонки и ароматни листа. През лятото цъфти с малки бели, розови или пурпурни цветчета. Растението се събира преди да се разтворят цветните пъпки. Листата имат приятен мирис и са парливо ароматни на вкус. В тях се намира главното активно вещество на растението – тимол. Мащерката се използва за подправяне на меса, супи и яхнии. Тя е използвана във френската кухня, където е важна съставка на bouquet garni, както и на Herbes de Provence. Залегнала е също така и в карибската кухня. В някои страни от Близкия изток, подправката „заатар“ съдържа мащерка като насъщна съставка. При готвене мащерката трябва да се добавя рано, за да има време да отдели етеричното си масло. Освен като подправка мащерката се използва широко и като билка. За лечебни цели се използват изсушените ѝ цветове.