Протеини

Високоефективни съставки за стабилна структура и оптимален белтъчен баланс

В производството на месни продукти често се използват алтернативни функционални протеини, които подобряват технологичните свойства на смесите и подпомагат постигането на желаната структура, сочност и хранителна стойност. Тези протеини притежават водосвързващи, емулгиращи и стабилизиращи свойства, които предотвратяват отделянето на мазнини и вода при термична обработка, осигуряват по-добра консистенция и по-висок добив на крайния продукт. Освен технологичната си роля, функционалните протеини често се използват и като частични заместители на месо, за да се постигне необходимото съдържание на белтъчини и да се оптимизират производствените разходи, без компромис в качеството.

Соеви протеини

Извличат се от висококачествени соеви зърна и са най-разпространените растителни функционални протеини.
Предимства:

• Отлична водо- и мазниносвързваща способност

• Подобрена емулгируемост и стабилност на колбаси, бургери и пастети

• Повишаване на съдържанието на белтъчини при намалено количество месо

• Възможност за използване във вегетариански и веган продукти

Приложения: колбаси, шунки, кайма, растителни заместители на месо

Колагенови протеини

Произхождат от естествен колаген, извлечен от животински суровини (главно свински или говежди).
Функции:

• Увеличават еластичността и свързаността на месните системи

• Подобряват текстурата и рязането на готовия продукт

• Намаляват загубите при термична обработка

• Придават по-сочен и плътен вкус

Приложения: варено-пушени колбаси, шунки, пастетни и емулсионни продукти

Млечни протеини

Извличат се от казеин или млечен серум и имат отлична емулгираща и стабилизираща способност.
Предимства:

• Осигуряват гладка структура и по-добро свързване на мазнините

• Повишават стойността на белтъка в крайния продукт

• Подобряват цвят и текстура при пастетни и фино емулгирани изделия

Приложения: пастети, млечно-месни колбаси, готови ястия, сосове

Суроватъчни протеини

Получават се от млечна суроватка и се отличават с висока биологична стойност и отлична разтворимост.
Предимства:

• Увеличават добива и водозадържането

• Подобряват вкусовия профил и цвят на крайния продукт

• Подходящи за диетични, спортни и функционални храни

Приложения: месни емулсии, шунки, фитнес и протеинови продукти

Предимства от използването на функционални протеини

✅ Повишаване на водозадържащата способност
✅ Подобряване на емулгируемостта и текстурата
✅ Намаляване на загубите при термична обработка
✅ Осигуряване на равномерна структура и по-добър срез
✅ Оптимизиране на себестойността на производството
✅ Подобряване на хранителния профил чрез допълнителен белтък