Растителни фибри
Натурални влакнини за структура, стабилност и хранителен баланс
Фибрите представляват натурални влакнини с високо съдържание на диетични фибри и неутрален вкус и аромат. Те са ценна функционална съставка в производството на печива, месни продукти и диетични храни, благодарение на способността си да свързват вода и мазнини, като по този начин подобряват структурата и свежестта на храната. Продуктите в тази категория имат много ниска енергийна стойност, което ги прави подходящи за формулиране на нискокалорични, функционални и здравословни продукти.
Основни технологични предимства
✅ Висока водо- и мазниносвързваща способност – увеличават сочността и стабилността на продуктите
✅ Подобряване на текстурата и структурата – осигуряват равномерен срез и еластичност
✅ Намаляване на калоричността – благодарение на ниската енергийна стойност
✅ Удължаване на срока на годност – ограничават загубата на влага и окисляването на мазнини
✅ Подобряване на обработваемостта на смесите – улесняват формоването и пълненето
✅ Пребиотичен ефект – подпомагат здравето на храносмилателната система
Соеви фибри
Произведени от обезмаслено соево брашно, с отлична способност да задържат вода и мазнини.
Подобряват свързаността и сочността на месни изделия, намаляват свиването при термична обработка и повишават добива.
Приложения: колбаси, пастети, шунки, хляб и хлебни изделия.
Грахови фибри
100% растителен източник с неутрален вкус и светъл цвят, подходящ за широк спектър храни.
Осигуряват високо водозадържане и гладка текстура без да променят вкуса.
Приложения: малотрайни колбаси и млени меса, печива, готови ястия, веган продукти, протеинови барове.
Картофени фибри
Отличават се с изключително висока водопоглъщаемост и неутрален аромат, което ги прави идеални за месопреработка.
Подобряват структурата и стабилността на колбаси и шунки, без да влияят на вкуса.
Приложения: месни продукти, супи, сосове, готови смеси.
Бамбукови фибри
Фино структурирани влакнини с висока термоустойчивост и отличен ефект върху текстурата и свежестта на храната.
Осигуряват крехкост и еластичност, без промяна на цвета или вкуса.
Приложения: хлебни изделия, сладкарство, малотрайни колбаси и млени меса, веган продукти.
Пшеничени фибри
Класически източник на диетични влакнини, който подобрява структурата на тестени изделия и регулира влажността на сместа.
Допринася за по-добра стабилност при печене и повишено съдържание на фибри в крайния продукт.
Приложения: месни продукти, печива, бисквити, зърнени закуски, функционални храни.
Бобови фибри
Произведени от смесени бобови култури – леща, нахут, фасул и др. – тези фибри са богати на разтворими и неразтворими влакнини, които подобряват водозадържането и еластичността на продуктите. Благодарение на високото съдържание на естествени белтъчини и минерали, бобовите фибри съчетават хранителна стойност и функционалност.
Приложения: месни продукти, веган и растителни алтернативи, хлебни изделия, функционални и диетични храни.
Приложения в хранителната индустрия
🥩 месопреработвателната индустрия (колбаси, шунки, пастети)
🍞 хлебопроизводство и сладкарство
🥗 функционални и диетични продукти
🥣 готови храни, супи и сосове
🌱 вегетариански и веган алтернативи