bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Сухи маринати
 
 
Препарати от полифосфат и екстракти от подправки, които подпомагат окрехкотяването на месото, запазване теглото на продукта след термичната му обработка и подходящото му овкусяване.
 
Сухи маринати за птиче и свинско месо от “Ригана”
 
Продукт
Състав
Разход за 1 kg месо
Марината "Родопи"
( за птиче месо )
Композиция от екстракти от черен пипер, риган и чесън; млян бял синап
6 – 8 g
Марината "Кашмир"
( за птиче месо )
Композиция от екстракти от кориандър, джинджифил, чесън и люти пиперки
6 – 8 g
Марината "Мармара"
( за птиче месо )
Композиция от екстракти от черен пипер, индийски орех,кориандър, мащерка, чесън и кромид лук
6 – 8 g
Марината "Майорка"
( за птиче месо )
Композиция от екстракти от черен пипер, майорана, сладък и лют пипер, и чесън
6 – 8 g
Марината "Майорка"
( за свинско месо )
Композиция от екстракти от черен пипер, майорана, паприка
6 – 8 g
Марината "Майорка пикантна"
( за свинско месо )
Композиция като тази на "Майорка", но с изразен пикантен вкус
6 – 8 g
 
Препоръки за използване на сухите маринати
Към сухата марината се прибавя студена вода (200 г за 1 кг месо) и се разбърква добре. След това се добавя необходимото количество сол (10-15 г за 1 кг месо) и отново се разбърква добре.

Получената смес се добавя към месото. Най-добър маринован продукт се получава при бавно разбъркване на месото в маринатата в тумблер или друг подходящ съд. Разбъркването продължава 15 - 20 мин за птичето месо и 30 - 40 мин - за свинското месо. Препоръчително е свинското месо (особено когато е от бута) да бъде леко начукано преди обработката с марината. В края на разбъркването водата трябва да е погълната напълно и повърхността на месото да е леко лигава. Добър резултат се получава и при престояване на месото в разтвора на маринатата за една нощ в хладилник.
 
 
Приготвяне на течна марината за пиле на грил
Към сухата марината (6 г за 1 кг пиле за грил) се прибавя студена вода (200 г за 1 кг пиле за грил) и се разбърква добре. След това се добавя необходимото количество сол (10-12 г за 1 кг пиле за грил) и отново се разбърква добре.

Обработка на пилетата за грил
За най-добър резултат течната марината се вкарва в мускулите на птичите трупчета чрез инжектиране с възможно най-много пробождания. Добре е инжектирането да бъде повторено след престой от 30 – 60 мин. При двукратно инжектиране количеството на вкараната в месото марината е приблизително 60-70% при първото, и 30-40% - при второто инжектиране. За равномерно разпределяне на маринатата и отцеждане е необходим престой на инжектираните пилета 12-24 часа в хладилник при 0-4оС.

Накисването на пилетата за грил в течната марината има само ограничен положителен ефект.
 

Приготвяне на течна марината:
Към сухата марината (6 – 8 г за 1 кг месо) се прибавя студена вода (200 г за 1 кг месо) и се разбърква добре. След това се добавя необходимото количество сол (10-15 г за 1 кг месо) и отново се разбърква добре.

Обработка на месото:
Течната марината се добавя към месото. Най-добър маринован продукт се получава при бавно разбъркване на месото с маринатата в тумблер или друг подходящ съд. Разбъркването продължава 15 - 20 мин за птичето месо и 30 - 40 мин - за свинското месо. Препоръчително е свинското месо (особено когато е от бута) да бъде леко начукано преди обработката с марината. В края на разбъркването водата трябва да е погълната напълно и повърхността на месото да е леко лигава. Резултатът е още по-добър след престояване на обработеното с марината месо в хладилник за една нощ.
 
 


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster